描绘乡土画卷，做时代心事的记录者｜专访《早餐中国》主创 -

在观看《早餐中国》第五季前六集后，作家韩松落于社交平台发表长文表示：“这部作品绝非单纯美食节目，尽管内容围绕早餐展开。其精妙之处在于对美食、人物故事、情感表达与音乐配乐的综合把控，这些元素的搭配需要反复打磨，唯有历经数百集的沉淀方能臻于成熟。”由福建省广播影视集团东南卫视、海峡卫视与腾讯视频联合打造的大型美食纪录片《早餐中国》第五季于6月9日正式上线。历经四季130集的积累，该IP已突破传统美食纪录片的范畴，承载更深层的文化内涵与时代价值。近日，影视产业观察对第五季总策划洪雷及总导演王圣志进行了深度专访，揭示创作背后的深层考量。节目通过“只需早起，便能回到故乡”的创作理念，将视角从本土早餐延伸至中华饮食文化，第五季特别新增海外华人早餐选题，旨在展现中华美食在全球范围内的传承与演变，这一调整源于制作团队对文化多样性的深入研究与独特视角。

洪雷总策划强调，该纪录片的创新之处在于视觉呈现的差异化，随着美食题材的频繁呈现，海外华人早餐这一领域仍存在广阔的创作空间。福建作为华人华侨的主要聚居地，同时也是"21世纪海上丝绸之路"的重要节点，为纪录片主题的延展提供了坚实的立足点。"只要早起，便能回到故乡"这一理念，既呼应了传统从都市回归故土的情景，更映射出当代海外游子返乡的现实，旨在引发观众的情感共鸣。

无论身处何方，思乡之情总与味蕾紧密相连。这支特别的团队深入海外华人聚集地，探寻传承三代以上的传统店铺，那些坚持使用中华技艺制作的叉烧云吞面，承载着南洋移民的集体记忆。在吉隆坡街头寻觅一碗地道云吞面，不仅是对故乡味道的追溯，更是中华饮食文化跨越时空的见证。当本地媒体记者走进这家传承手艺的店铺，主厨叉烧仔竟毫无保留地分享雪花叉烧的独特配方，甚至豪气宣称"看谁能学得到"，让味觉记忆在异国土壤上绽放出新的生机。

泰国中式牛肉面承载着七十多年传承的秘制卤水，精选牛肠、牛筋与牛舌慢火炖煮，成就软糯入味的醇厚汤底。这碗历经八十余载岁月沉淀的牛肉面，早已成为泰国华人味觉记忆的载体。面店第二代传人在异国他乡缺乏中文语言环境的困境中，凭借互联网资源自学中文，最终用略显生涩的语调说出铿锵誓言："我是中国的孩子，我的脑、我的思想、我的身体，都是百分百中国心。"

中华饮食在异国他乡的传承展现出独特的包容性，既延续故乡的风味与祖国的印记，又融入多元元素：牛杂与咖啡并存，河粉与法式面包相映。对于海外华人而言，早餐不仅是一日生活的开始，更是文化认同的纽带。总导演王圣志感慨道："置身海外华人聚集区，总能感受到他们将早餐视为故乡的象征。一代代华人带着对故土的眷恋，在异国他乡重塑故乡的场景。祖国如同一棵大树，她的根枝虽随海浪飘散，却始终与根脉相连。食物成为跨越时空的纽带，让游子在陌生环境中重拾身份认同，即便迷失方向，也能通过熟悉的早餐气息找到归属。"

《早餐中国》第五季以食物为普遍载体，展现出文化的生命力、移民的生存智慧以及个体在异乡扎根的坚韧意志。这种记录不仅聚焦于美食本身，更深入探讨身份认同、记忆传承与归属感的深层关联。每一道早餐背后都蕴藏着情感的密码，节目自第一季以来始终秉持的创作理念，是通过捕捉人物故事与人际关系，呈现中国人最真实的生活图景。制作人洪雷强调："我们选择从美食切入，但最终落点始终是人。镜头对准普通民众，深入县城与乡镇，记录中国人口基数最大的群体及其生活状态。每个早餐店看似是餐饮场景，实则承载着家庭故事与亲情羁绊。"第五季延续了系列片的叙事特色，每期围绕一道传统早餐、一家特色小店、一群沉浸式食客，以及店主独特的'早餐哲学'展开。在时代情绪与社会议题的呈现上，节目依然保持留白的艺术手法，通过细腻的生活细节激发观众的联想与思考。

经营干蒸排骨店的年轻店主张明坦言，自小在店铺与书籍间辗转，虽热爱《火影忍者》的忍者世界，却始终难以融入同龄人的社交圈，最终选择拒绝继承家族事业。

内江牛肉面馆的夫妇属于离异重组家庭，为让中考落榜的孩子继续学业，他们不惜额外投入资金。母亲在擦拭碗筷时叹息道：‘你用时间换钱，却把陪伴给了工作，这根本是在偿还遗憾。’

王圣志谈及《早餐中国》时指出，这部作品如同时代情感的见证者，每一份早餐背后都蕴含着爱的密码。透过美食的窗口，我们窥见女性在困境中的坚韧与执着，她们对家庭的默默托举，以及代际间的情感纽带与隔阂。这些故事让每个观众都能在其中找到共鸣。

歌德在《浮士德》中曾写道：“永恒的女性引领我们不断上升。”本季节目同样聚焦女性觉醒的议题。在过手米线店，店主经历两次婚姻离散，独自抚养两个子女。大儿子直言：“妈妈总遇到不如意的人，仿佛逃不掉的宿命。”而当繁忙的营业时段来临，她仍需抽身安抚哭闹醒来的幼子。然而她选择无怨无悔，将生活的重担视作自我承担的证明。

牛杂割店的老板娘则自幼跟随母亲经营店铺，她的童年与成人在外奔波的父母相伴。戴着红领巾的孩童放学归家时，她只能在门外默默凝视。正如片尾循环的歌词所言：“难以言明怎可报尽亲恩。”儿子通过投身体育训练考上大学，试图以这种方式弥补母亲未竟的人生轨迹。

在他看来，爱的本质往往伴随着某种执着，而这种执着恰恰是令人动容的。王圣志认为《早餐中国》若具备存在的意义，正是源于这份温情的支撑，最终目的是为观众传递温暖与慰藉。谈及创作理念，他始终将"真善美"作为核心准则，强调首要呈现真实的食物场景，其次体现对生活的善意理解，最终升华至审美表达。160集纪实短片串联起中国广袤乡村的烟火气，"无论如何，先吃饭吧！"这句贯穿始终的标语，恰成为当代人的真实生活写照。节目凭借浓厚的生活气息与情感共鸣，收获了大量忠实观众，如同早餐店的常客般持续反复观看前四季内容。第五季开播之初便引发老粉热烈反响，上线首周腾讯视频热度值突破1290，蓝鹰指数日均美誉度达91.94，更荣登全网纪录片融合传播指数榜首。

从广东顺德外裹嫩肉、入口即化的干蒸排骨饭，到四川内江以红油熬制牛腩配糊辣子的牛肉面；从辽宁铁岭焦香酥脆的牛肉火勺，再到云南芒市配料堆叠如山的过手米线；从甘肃临夏现宰现煮、富含胶原蛋白的牛杂割，到云南普洱风味独特、爽滑劲道的豆汤米干……《早餐中国》再次以地域特色唤醒观众对故乡味道的细腻回忆，也重新定义了早餐的文化边界。在节目主理人王圣志看来，早餐作为饮食文化中的小众门类，本身就承载着独特的地域记忆。他主张通过微观视角展现食物背后的情感联结："我始终认为美食的呈现越贴近生活越具价值，当地人对食物的执着凝结成记忆中的味道。真正动人的不是食物本身，而是食物与人之间的情感纽带——父母与子女、夫妻间的爱，顾客与店主的默契，这些超越地域的温情，正是透过早餐这扇窄门窥见世界辽阔的密码。"

当前纪录片市场普遍呈现高大上的制作倾向，以宏大主题和史诗叙事占据主流地位，而聚焦个体生活与日常细节的作品则相对稀缺。《早餐中国》打破了这一格局，将镜头对准真实的生活场景，通过捕捉细微的生活片段，以平等或敬畏的姿态展现普通人的故事，倾耳细听他们讲述背后的真情实感。

洪雷指出，其团队始终秉持‘展现乡土、展现人间、展现普通人’的创作理念，《文学的日常》通过将文学创作植根于生活现场，作家们对故土、生命与市井生活的感悟 gradually 形成独特的叙事视角；《中国这么美》则将乐队置于田间地头，使音乐与歌唱自然融入日常生活场景，从而发展出鲜明的创作风格。福建广电在纪录片创作中展现出鲜明的特色，其题材选择聚焦于现实与日常生活，而形态创新则突破传统框架。在2019年美食长纪录片盛行的背景下，《早餐中国》以7分钟短视频 form 切入，精准把握市场趋势，成功吸引了大量年轻观众，成为现象级作品。

洪雷坦言，团队对短视频的表现形式持肯定态度，但同时也认为其在内容广度和深度方面仍有提升空间。《早餐中国》自开播以来便尝试将短视频的视觉呈现与纪录片的叙事手法相融合，通过"冰山理论"隐喻——海面上仅露出一角，而深藏于水下的则是人间烟火与情感纠葛，呈现出对乡土社会的细腻观察。五季160集的系列作品由此编织成一幅绵延不绝的乡村生活画卷。值得关注的是，随着2025年短视频思维对长视频创作产生全面影响，《早餐中国》以实践印证了短视频并非等同于浅阅读，它同样能够承载深刻的思想内涵与富有力量的精神表达，引导观众关注个体生存状态与日常互动中的深层关系。