走进齐鲁大地《三餐四季》寻找最地道家常菜 -

山东作为中华文化的重要发祥地，自古便以人杰地灵、文脉绵延而闻名。在这片承载着深厚历史的土地上，美食始终是展现地域文化的重要载体。大型美食文旅季播节目《三餐四季》山东篇即将于7月21日20:00在央视综合频道首播，央视频APP同步更新。本季节目中，撒贝宁携手徐海乔、冯硕与李若彤组成两组寻味团队，深入探访济南与烟台，走进鲁菜发源地，体验"四季皆有韵，风景各不同"的山东饮食特色。看似朴实的菜名背后，蕴含着悠久的文化传承与丰富的民俗内涵，更将人间烟火气与亲情羁绊融入每一道佳肴。这些美食不仅是劳动人民智慧的结晶，更是齐鲁饮食文化深厚积淀的见证，传递着最地道的"家常味"。

作为中国四大菜系之首的鲁菜，其历史可追溯至夏商周三代，真正成型于春秋战国时期。受儒家文化与中原饮食传统熏陶，鲁菜展现出选料时令、调味适中、注重养生的独特风格，同时以精湛的烹饪技艺著称。在本期节目中，看似朴实的鲁菜背后，暗藏着厨师们深厚的烹饪功底。济南的油旋、甜沫与馍馍，皆需经历反复捶打揉捏方能成就。新鲜海鱼搭配淀粉勾芡、鸡蛋飞花，与各类时令海鲜相融，再浇上经揉、搓、拉、摔而成的蓬莱小面，将海味精髓展现得淋漓尽致，成为烟台人早餐的挚爱。拔丝地瓜需精准把控火候，葱烧海参讲究高汤浸润，把子肉要求肥瘦相间，这些看似简单的菜肴实则蕴含着复杂技艺。令人称赞的是，尽管制作工艺繁复，这些美味的价格却格外亲民——一碗“不甜”的甜沫仅需一元，一份鲜香四溢的蓬莱小面仅售五元。对于坚持几十年不变价的老板而言，这些菜肴不仅是填饱肚子的佳品，更是他们以匠心守护的、传递给食客的温暖人间烟火。

从宫廷走向市井，鲁菜作为黄河流域饮食文化的象征，承载着北方烹饪的厚重底蕴。尽管曾位居"官府菜"之列，但历经千年演变，其最显著的特质已转变为贴近百姓生活的烟火气。如今，鲁菜早已成为寻常百姓餐桌上的常客，无论是街边小店还是家庭厨房，都能见到其身影。本档节目呈现的正是这些承载着记忆的家常美味：糖醋鲤鱼的酸甜层次、黄焖鸡的酱香浓郁、拔丝地瓜的焦脆口感、疙瘩汤的筋道滋味，更有那白白胖胖的馒头与鲜香四溢的鲅鱼水饺。当曾经的珍馐美味逐渐褪去神秘色彩，鲁菜却以最真挚的亲切感触动人心。这种贴近生活的烹饪智慧，让每道家常菜都蕴含着独特的技艺：海参的清洗窍门、鲅鱼肉馅的选择标准、糖醋鲤鱼的酥脆秘诀，甚至最普通的配菜大葱也被细分为葱段与马蹄葱。这些熟悉的味道沉淀在每个人的味蕾记忆中，于锅铲翻飞间流淌出最质朴的生活气息与最浓烈的乡愁情怀。难怪山东籍演员徐海乔在品尝地道把子肉时，会脱口而出"这就是我童年最熟悉的味道"。

山东人外热内谨，既有豪放的性格，又蕴含细腻的情怀。在《三餐四季》山东特别篇中，寻味团通过两次家宴体验，深入感受了美食背后流淌的文化传承与人间温情。在济南的徐海乔家中，寻味团与徐母共同包制饺子，于和面揉擀间重温旧日温情。阳光柔和，微风拂面，庭院中弥漫着家的温度。徐海乔感慨，这将成为他日后最珍贵的回忆场景。而在烟台，烹饪大师权福健则为寻味团呈现了独具特色的家宴，更倾囊相授鲅鱼饺子的制作秘方。作为礼仪之邦，山东自古崇尚雅致，家宴中的讲究尤为讲究：菜品数量必为双数，上菜顺序遵循"鸡打头，鱼杀尾"的传统，象征着吉祥如意与年年有余。在品尝饺子时，更需说些吉利话，如饺子破口时忌言"破了"，而应道"挣了"，这些细节能体现山东人对生活的讲究与对传统的坚守。

在"彬彬有礼"的氛围中，品味地道佳肴，感受家人围坐一堂的温馨氛围。作为底蕴深厚的齐鲁大地，美食不仅承载着世间百味，更成为文化与情感的载体。7月21日20:00，敬请锁定央视综合频道与央视频APP，开启《三餐四季》山东篇的美食之旅，领略这片热土最浓郁的人间情味。