感受“枕水江南”里的鲜味！《三餐四季》江苏篇今晚开播 -

作为融合南北文化的江南重镇，江苏以小桥流水的婉约意境与吴侬软语的独特韵味，令无数人心驰神往。这里不仅汇聚了古典园林的精致雅趣与山水风光的灵动秀美，更以深厚的历史积淀孕育出令人垂涎的美食文化，被公认为真正的“美食天堂”。由中央广播电视总台携手商务部联合打造、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》江苏篇，将于6月30日晚20:00在央视综合频道正式开播，央视频APP也将同步呈现精彩内容。本期节目特别邀请撒贝宁与张馨予组成探访团队，王嘉宁与孟佳搭档另一支寻味团，深入江苏双子古城淮安与盐城，沉浸式体验长鱼面的鲜醇本味，领略茶馓的非遗魅力，品味盱眙小龙虾的诱人风味，惊叹平桥豆腐的匠心工艺，共同诠释淮扬菜系“中庸而不失本真、含蓄而富有底蕴”的文化精髓。

盐城与淮安自古享有“鱼米之乡”的美誉，千年来积淀出独特的饮食文化。得益于海河交汇的地理优势，“鱼”始终是当地餐桌上的主角。在《三餐四季》节目中，寻味团深入体验两地特色——盐城早餐的鱼汤面以“不见面”为奇趣，主持人撒贝宁初尝时竟觅不见面，原来这道面食讲究“只取鱼汤佐味”，面条仅作为配衬。而淮安则将“鳝鱼”称作长鱼，老淮城的长鱼面馆里，师傅精湛的剔骨技艺令王嘉宁与孟佳赞叹。尤为特别的是“一斤长鱼三两肉”的软兜长鱼面，以鲜嫩鳝肉与秘制调料相佐，令人回味无穷。这场舌尖上的旅程，揭开了“鱼”味饮食背后的文化密码。

午间用餐时，造型独特的鮟鱇鱼成为餐桌焦点。这种被称作"海中鹅肝"的鱼类虽外形怪异，但经红烧后肉质鲜嫩入味。探味团队在盐城传统菜市场寻访过程中，不仅成功觅得新鲜鮟鱇鱼，更在剖开鱼腹时发现内部填塞着丰富的海鲜组合，意外收获令众人兴奋不已。尤为特别的是，盐城人对鮟鱇鱼的喜爱源于其名称蕴含的吉祥寓意——"鮟鱇"谐音"安宁"，这道承载着美好祝愿的菜肴，既满足了味蕾享受，也寄托了人们对幸福生活的期盼。

“鲜”出味：以蟹为灵感，却不拘泥于蟹本身，江南风味中藏着独特的海鲜密码。作为鱼米之乡，江苏人对食材品质的追求与烹饪技艺的精进自古人称道。在本期《三餐四季》节目中，厨师们通过多样化的烹饪手法将海鲜的鲜美本味演绎得淋漓尽致，让观众在品味间感受地道江浙风情。

在《三餐四季厨房》节目中，观众不仅能见证寻味团深入海鲜市场‘寻宝’的趣味过程，还能欣赏撒贝宁亲自操刀的盐城特色菜品‘滩涂三醉’之一呛条虾。节目中最具创意的当属将螃蜞捣碎成泥与豆腐融合烹制的‘食是蟹味不见蟹’螃蜞豆腐，而以盱眙小龙虾为主角的十三香小龙虾则凭借‘白富美’的鲜美口感成为全场焦点——数十种香料经文火慢炖，浓郁风味让寻味团成员都忍不住想打包带走。

时令鲜材质朴的烹饪手法，完美诠释了淮扬菜对本味的执着追求。在清鲜平和的烹饪理念中，每一道菜肴都散发着人间烟火的温淳气息，这不仅是味觉的盛宴，更彰显出当地人真诚朴实的生活态度与饮食哲学。

芦蒿肉中流淌着诗意与画意，"八大碗"里沉淀着深厚的文化内核。淮扬菜系依托纵横交错的水系，将中华文明的精髓汇聚于此，孕育出独特的饮食文化现象。在本期《三餐四季》节目中，观众不仅能品尝到风味，更能通过菜品背后的故事与情感共鸣，感受每一道佳肴所承载的千年文脉与人间烟火气。

在盐城的传统佳肴“八大碗”中，独具匠心的“大鸡包小鸡”因华佗的民间传说而承载着母慈子孝的寓意，而糯香四溢的“糯米肉圆”则寄托着盐城人民团结一心的精神追求。来到淮安，蒲菜烹制的清汤蒲菜里沉淀着吴承恩对“本味”的执着追求，一盘翠绿鲜嫩的芦蒿炒肉丝，更令人联想到“蒌蒿满地芦芽短”的诗意春景。这些蕴含典故与画面感的美食，既是江南水乡的智慧结晶，也是千年历史的鲜活见证。

以“形”取“菜”的淮扬菜系素来以精巧细腻的造型闻名，这种注重外形的艺术表达不仅符合人体审美，更在造型与口感的平衡中体现饮食文化的深层内涵。节目中特别呈现的茶馓工艺，其缠绕交织的形态暗含匠心独运；而豆腐切片如瓜子般整齐的摆盘，更彰显出对细节的极致追求。通过这些视觉与味觉的双重呈现，观众能感受到淮扬菜对生活美学的执着，以及传统技艺在现代餐桌上的创新演绎。

盐城街头寻常豆沙包，竟让央视主持人撒贝宁赞叹到可"吮指"的程度。而源自淮安的茶馓，更被苏轼赞为"纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深"，展现着传统小吃的非凡风采。在最新一集中，寻味团成员跟随非遗传承人学习茶馓制作，亲身体验传统工艺的精妙。至于名菜平桥豆腐，其晶莹剔透的造型犹如白玉雕琢，入口鲜嫩而不油腻。节目中更揭秘了其独特的切割技艺，将整块豆腐巧手削成如瓜子般大小的薄如蝉翼的碎片。

江南水乡的佳肴琳琅满目，不仅承载着人们对生活的热忱，更流淌着千年传承的饮食文化。本期《三餐四季》江苏特别篇将以独特的视角，带您品味这方水土孕育的舌尖艺术。从色诱人心的视觉盛宴，到香气四溢的味觉诱惑；从匠心独运的烹饪技艺，到蕴含乡愁的情感共鸣，江苏美食以四重维度诠释着"美食天堂"的由来。跟随我们的镜头，开启一场穿梭于历史与现代之间的寻"鲜"之旅，在烟火气中感受江南人家的智慧与情怀。