《三餐四季》贵州篇今晚邀你共赴酸辣盛宴！ -

在贵阳，折耳根虽常让外地人望而却步，却暗藏令人惊喜的多样吃法；遵义地区各色辣椒在烹饪中各具巧思……贵州独特的山川地理与人文传统，孕育出别具一格的饮食文化，展现出令人心驰神往的风味魅力。由中央广播电视总台联合商务部出品、央视综合频道制作的大型美食文旅节目《三餐四季》贵州篇，将于6月23日20:00档在央视综合频道及央视频App同步开播。节目将由撒贝宁率领孟盛楠、王嘉宁与王耀庆组成的双寻味团共同探索，他们将在领略贵州美食酸辣精髓的同时，深入挖掘背后的地域文化与人文故事。

丰富多样的辣椒品类为生活注入独特风味。遵义拥有逾300年的辣椒种植传统，百姓皆被称为"辣椒魔法师"，以酸辣、香辣、煳辣、油辣、麻辣等多重风味演绎辣味百变。晨间一碗豆花面，遵义人用辣椒蘸水完美诠释了豆花的"甜咸之争"。本期《三餐四季》节目中，撒贝宁与孟盛楠探访了拥有30年历史的本地老字号面馆，当被问及"青（薄荷）多还是红（辣椒）多"时，撒贝宁果断选择红椒，却在品尝后被辣得表情生动，堪称"辣出表情包"。尤其听闻邻桌孩童"3岁起便以海椒拌饭为日常"的言论，撒贝宁惊叹不已。昔日，贵州人在物资匮乏之时，将辣椒制成糟辣椒、鲊辣椒，赋予简陋餐食以滋味，以此维系食欲，彰显出坚韧不拔的生活智慧。而在当今物质丰裕的时代，辣椒在烹饪技艺中不断革新，酸咸辣鲜皆可兼得。

折耳根不仅是贵阳人钟爱的美食，更被视作一味独特的养生食材。在完成对贵阳特色早餐肠旺面的探访后，寻味团成员王嘉宁与王耀庆将目光投向了这场关于折耳根的创意料理挑战。他们发现贵阳本地菜市场早已实现了折耳根的多样吃法，从油炸折耳根到恋爱豆腐果，琳琅满目的创意料理令人应接不暇，甚至连"检测贵州血统"的折耳根柠檬茶也跻身其中。在《三餐四季》的烹饪现场，贵阳名厨更以折耳根为核心设计了"折耳根宴"，通过凉拌、爆炒等手法将其融入菜肴，其中折耳根炒腊肉的香辣口感尤为突出，而作为丝娃娃配菜的折耳根则展现了其在贵阳传统饮食中的独特地位。

中医传统中，折耳根亦被称为鱼腥草。其叶片揉碎后会散发出独特的鱼腥气息，而去叶后的根茎则被称为折耳根。这种植物在中医药领域具有清热解毒、消肿止痛等功效，同时具备天然抗生素属性，具有抗菌、抗病毒的特性。针对折耳根是否真如传闻般难以入口的问题，本期《三餐四季》寻味团已赴贵州实地体验，期待更多食客探索这一道风味独特的食材！

贵阳，这座以火锅闻名的城市，承载着贵州饮食文化的独特魅力。当地火锅形式多样，既有干锅的香辣浓烈，也有汤锅的鲜醇滑嫩，更蕴含着豆豉火锅、豆米火锅、酸汤鱼火锅、虾酸牛肉火锅等标志性风味。从麻辣鲜香到酸汤醇厚，每一种底汤都凝结着贵州山野的天然馈赠，而豆豉火锅则如同味蕾上的乡愁，深深烙印在贵阳人的饮食记忆中。

豆豉火锅的核心在于精选的豆豉，而挑选上乘豆豉的关键则在于对发酵工艺的严苛把控。发酵作为贵州风味的灵魂密码，承载着当地人与自然博弈的智慧结晶。贵阳独特的湿热气候为发酵提供了天然的温床，看似晦涩的发酵过程实则是将微生物转化为味蕾惊喜的绝妙技艺。在此次寻味之旅中，寻味团于贵阳品尝了这道'闻起来臭，吃起来香'的特色火锅，边享用鲜香四溢的美食，边聆听火锅店老板娓娓道来的豆豉发酵秘方，以及一段关于父女情深的动人篇章。

6月23日晚8点，央视综合频道将推出《三餐四季》最新一期特别节目，带观众深入体验贵州地道风味，感受酸辣交织的独特魅力，同时探索多彩民族风情与独特人文景观。